美食社社課~~千層派

這學期第一堂老師的社課

聽到老師要教千層派，從上禮拜就很期待

原來千層派有分丹麥千層、法式千層

這次作的是法式千層，就是現在火紅的塔吉特千層

材料:
全蛋 4個
砂糖 2T
牛奶 1又1/2 Cup
香草精 1滴
鹽 1/4t
低筋麵粉 120g
作法:
(1)蛋打散+砂糖攪拌均勻
(2)加入低粉以外的所有材料拌勻
(3)低粉過篩慢慢加入，盡量拌勻後靜置至少30min
(4)過篩麵糊使顆粒完全消失
(5)熱鍋抹上沙拉油，一片一片薄薄的煎
(6)稍放涼後塗上奶油醬、蘭姆葡萄
(7)用保鮮膜封起來冷藏約30min，食用前淋上柑橘類果醬及檸檬皮

老師說18層的厚度最好吃，奶油醬也可改成卡士達醬，或只淋上楓糖漿
夾燻雞、鮪魚等就可做成鹹派，另外，法國人習慣一定要加上柑橘類的醬汁，使味道更誘人
當我們把做好的千層派從冰箱拿出來的那一刻，大家都"哇!"的驚喜了起來
淋上橘子醬真的好可口誘人，尤其一旁煎薄餅傳出來的陣陣香味更讓人味蕾大開
真希望可以做給媽媽及姊妹吃呢!

奶油醬:
奶油起士+砂糖+鮮奶油或牛奶，拌至須要的甜度及稠度

法式布丁餡

材料：
蛋黃2顆、全蛋1顆、牛奶350g、細砂糖60g、低筋麵粉20g、玉米粉15g、奶油15g

做法：
1.將低筋麵粉和玉米粉過篩加入細砂糖拌勻，再將蛋黃與與全蛋一起加入拌勻。
2.牛奶煮至快沸後加入作法1中拌勻，再一起以小火煮一直拌至有大氣泡後加入奶油拌勻後放冷
3.布丁餡與打發的鮮奶油250G拌勻