上次回家帶了姐姐給我的電鍋蒸籠，決定開始來做做看饅頭
反覆看了好幾次孟老師的影片，覺得好像比吐司簡單很多
first ~ 南瓜饅頭
材料
- 高筋麵粉 250g
- 低筋麵粉 150g
- 新鮮酵母 12g (速酵 5g)
- 水 115-120g
- 黑糖 40g
- 南瓜泥 100g
- 液體油 5g
做法
- 所有材料攪拌均勻用手揉至比三光還要光滑 (約20min)
- 醒麵10min
- 三折桿一次
- 桿開成約0.5cm厚度
- 捲緊，切成七等份
- 排入蒸籠內，醒10-20min (側面微胖，輕壓柔軟)
- 用電鍋蒸1.5杯冷水
- 跳起後先開小縫，三分鐘後才掀蓋，並立即取出放涼
感想 : 因為糖和南瓜泥都不足，所以沒什麼香甜味，不過口感不錯，是Q軟且有咬勁
second ~ 葡萄乾饅頭
材料
- 高筋麵粉 170g
- 低筋麵粉 70g
- 新鮮酵母 7g
- 奶粉 10g
- 水 120g
- 黑糖 10g
- 液體油 5g
- 葡萄乾 20g
感想 : 這次高筋麵粉加比較多，同時水分比較少，所以比南瓜饅頭還有咬勁很多
third ~ 甜芋泥饅頭
材料(參考孟老師網站食譜)
麵團 :
- 高筋麵粉 300g
- 新鮮酵母 9g
- 鮮奶 165~180g
- 砂糖 30g
- 液體油 9g
餡料 :
感想 : 奶味十足，餡料和麵皮都加了糖和奶油，所以吃起來很膩口，即使全部放高筋麵粉，吃起來仍偏鬆軟
forth ~ 芋頭鮮奶饅頭
材料
- 芋頭(切小片蒸熟) 140g
- 中筋麵粉 350g
- 新鮮酵母 11g (速酵 3.5g)
- 鮮奶 182g
- 砂糖 42g
- 液體油 3g
感想 : 口感剛好，有咬勁又不失鬆軟，吃得到芋頭香，無論甜度或香味皆恰到好處，芋頭也可以改成地瓜
