biscotti

最近一直努力在練習作義大利脆餅~biscotti

試了兩個不同的食譜

跟烤箱溫度培養感情

之前有做過另一個配方，今天決定要各做一份做個比較

biscotti(一)

材料:

• 蛋 1個
• 紅糖 35g
• 泡打粉 1t
• 低筋麵粉 80g
• 燕麥片 40g
• 核桃、葡萄乾 適量

biscotti (二)

材料:

• 蛋 1個
• 糖 45g
• 咖啡粉 2t
• 泡打粉 1/8t
• 低筋麵粉 120g
• 腰果+松子 75g
• 水蜜桃乾 50g

這次的溫度控制在: 第一次160度C約20 min、第二次140度C約30min

比較:

1. biscotti(一)吃起來比較脆;biscotti(二)偏較扎實的硬
2. biscotti(一)比較甜一點點，較符合一般人的口味
3. biscotti(一)的麵團非常濕，很難整型;biscotti(二)只要灑一些手粉就可以整型得很漂亮
4. biscotti(一)的第一次烘培似乎要較高溫(180)、烤較久;biscotti(二)須以較低溫的方式烤，且不能烤太久，否則會太乾硬

總結:

學妹跟室友吃過之後都覺得biscotti(一)比較好吃耶，除了因為紅糖的香氣及葡萄乾的口味大家比較喜歡，也因為他的口感較酥脆，變一致獲得好評，所以以後應該會作biscotti(一)囉!