A. 高筋麵粉 125g B. 高筋麵粉 125g
乾酵母 2t(7g) 鹽 1/2t
砂糖 2T
水(40度) 150c.c
- 將A的水對準乾酵母倒入並充分混和，另留2T做為調整用
- 以木匙攪拌均勻置酵母溶解後加入B
- 調整水分
- 柔打麵糰，約需10分鐘，至擴展階段
- 基本發酵，至兩倍大
- 排氣分割為八份，滾圓，中間發酵5分鐘
- 塑形，將麵團排氣滾圓，收口朝下
- 最後發酵約20分鐘至1.5倍大
- 180度C烤8分鐘
印度烤餅
A. 高筋麵粉 125g B. 高筋麵粉 125g
乾酵母 2t(7g) 鹽 1/2t
砂糖 2T
水(40度) 150c.c
- 同小圓麵包做法的1.~5.
- 排氣後分割成6分並滾圓蓋上濕布醒10分鐘
- 將麵團桿成細長型即可用小火烘烤至熟
NONO白麵包
A. 高筋麵粉 125g B. 高筋麵粉 125g
乾酵母 2t(7g) 鹽 1/2t
砂糖 2又1/2T
牛奶(40度) 175c.c
同小圓麵包做法
牛奶土司(9.5*19*9cm吐司模具一份)
A. 高筋麵粉 150g B. 高筋麵粉 150g
乾酵母 2又1/2t 鹽 1/2t
砂糖 2T 麥芽糖將 1/2t
牛奶(40度) 195c.c
捲餐包
A. 高筋麵粉 125g B. 高筋麵粉 125g
乾酵母 2t 鹽 1/2t
砂糖 2又1/2T
水(40度) 100c.c
雞蛋 1個(50g)
成品吃起來還蠻細緻的，只是比較快變乾，食用前需加熱才可解決此問題
布里歐
A. 高筋麵粉 50g B. 高筋麵粉 150g
乾酵母 1又1/2t 鹽 少於1/2t
砂糖 1又1/2T 蛋黃 2個(40g)
牛奶(40度) 90c.c
同捲餐包做法
可頌
A. 低筋麵粉 60g B. 高筋麵粉 140g
乾酵母 1又1/2t 鹽 1/3t
砂糖 1T 蛋黃 1個(20g)
牛奶(40度) 125c.c
原味優格 240g、帕馬森起司 1T、蛋汁 適量
優格放置於鋪有餐巾紙的大濾網中，冰一晚，瀝除水分，再以餐巾包裹捏成約80g
同小圓麵包做法1~5
麵團敢為20*20cm，將脫水優格與帕馬森起司鋪上，四角向中央折入，感成25*15cm
折三折後再趕為25*15cm，再折三折，靜置10分鐘
重複一次上述步驟，再桿為20*30cm
兩端捏合成一片，切成八片等邊三角形，在三角型底部中央切出約2cm開口後，翻向外側，朝前方捲成可頌形狀
葡萄肉桂丹麥麵包
將可頌配方的帕馬森起司減少為1/2T，捲入葡萄乾30g、肉桂粉1/3t、砂糖1T，最後刷上蛋汁
奶油風味抹醬(成品約130g)
A. 低筋麵粉 少於1t 蛋黃 1個(20g)
鹽 1小撮 吉利T 1g + 水 1t
砂糖 1T 原味優格 1T
牛奶(40度) 90c.c
乾酵母 2t 鹽 1/2t
砂糖 2又1/2T
水(40度) 100c.c
雞蛋 1個(50g)
- 同小圓麵包做法
- 表面最後刷上蛋汁
成品吃起來還蠻細緻的，只是比較快變乾，食用前需加熱才可解決此問題
布里歐
A. 高筋麵粉 50g B. 高筋麵粉 150g
乾酵母 1又1/2t 鹽 少於1/2t
砂糖 1又1/2T 蛋黃 2個(40g)
牛奶(40度) 90c.c
同捲餐包做法
可頌
A. 低筋麵粉 60g B. 高筋麵粉 140g
乾酵母 1又1/2t 鹽 1/3t
砂糖 1T 蛋黃 1個(20g)
牛奶(40度) 125c.c
原味優格 240g、帕馬森起司 1T、蛋汁 適量
優格放置於鋪有餐巾紙的大濾網中，冰一晚，瀝除水分，再以餐巾包裹捏成約80g
同小圓麵包做法1~5
麵團敢為20*20cm，將脫水優格與帕馬森起司鋪上，四角向中央折入，感成25*15cm
折三折後再趕為25*15cm，再折三折，靜置10分鐘
重複一次上述步驟，再桿為20*30cm
兩端捏合成一片，切成八片等邊三角形，在三角型底部中央切出約2cm開口後，翻向外側，朝前方捲成可頌形狀
葡萄肉桂丹麥麵包
將可頌配方的帕馬森起司減少為1/2T，捲入葡萄乾30g、肉桂粉1/3t、砂糖1T，最後刷上蛋汁
奶油風味抹醬(成品約130g)
A. 低筋麵粉 少於1t 蛋黃 1個(20g)
鹽 1小撮 吉利T 1g + 水 1t
砂糖 1T 原味優格 1T
牛奶(40度) 90c.c
浸泡吉利T進水中使其膨脹
碗裡面放入蛋黃與低筋麵粉再慢慢加入牛奶，攪拌均勻，過篩
加鹽轉至中火，煮沸後關火
倒入吉利T，溶解後再加入優格
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