手作~海綿蛋糕

昨天去美食社社課問老師關於海綿蛋糕的問題

老師吃了我的蛋糕之後，馬上點出"烤太久，都已經乾掉了"

原來只要大約20 min就會熟了

我竟然烤了30多分鐘> < 老師說一開始以全火烤到表面有上色之後就可以關掉下火 同實上火保持在加溫燈不亮的狀態，一直把它烘， 如果表面的上色已經足夠，可以蓋一塊鋁箔紙在上面 防止表層焦掉，今天這樣試了一次，真的很成功!

材料:

• 蛋白 2 顆
• 砂糖 40 g
• 蛋黃 2 顆
• 砂糖 15 g
• 沙拉油 1 T
• 牛奶 2 T
• 低筋麵粉 30 g
• 玉米粉 30 g
• 鹽 1/8 t

作法:

1. 蛋黃+砂糖打至發白，再依序加入沙拉油、牛奶、低筋麵粉、玉米粉、鹽
2. 蛋白先打至起泡，再分三次加入砂糖，邊加邊打，至硬性發泡即可
3. 將1/3的蛋白沫加入蛋黃糊拌勻，在全數加入蛋白沫中，混勻後(勿消泡)放入葡萄乾
4. 全火180度C，20 min

心得:

這次沒烤那麼久，也很照顧爐火，烤出來顏色果然很滿意，可是在脫模的時候卻發現脫不下來，雖然已經做了防沾措施，卻沒有發揮作用，我想應該還是要用烘培紙才可以，所以脫完模時已經七零八落了，太可惜了，下次改用杯蛋糕來烤，這次蛋糕吃起來軟綿綿的，含水度剛剛好，好開心