手作~海綿蛋糕

這個周末回家，從媽媽的百寶箱裡挖出了許多蛋糕食譜

今天就來做做看這款出自周老師的"巧手做蛋糕"烘培書

屬於分蛋式海綿蛋糕，我在裡頭加了葡萄乾和椰子粉

增加蛋糕的風味和香氣^ ^

材料:

• 蛋白 2 顆
• 砂糖 40 g

• 蛋黃 2 顆
• 砂糖 20 g
• 沙拉油 3/2 T
• 牛奶 3/2 T
• 低筋麵粉 60 g
• 鹽 1/8 t
  

作法:

1. 蛋黃+砂糖打至發白，在加入沙拉油、牛奶、低筋麵粉、鹽
2. 蛋白先打至起泡，再分三次加入砂糖，邊加邊打，至硬性發泡即可
3. 將1/3的蛋白沫加入蛋黃糊拌勻，在全數加入蛋白沫中，混勻後(勿消泡)放入葡萄乾及椰子粉
4. 全火190度C，30 min
   
   

心得:

1. 食譜是原配方減半，所以做出來的量不多，約六吋就夠大了
2. 若有加大量的葡萄乾糖量可以再減5 g~8 g 左右
3. 烤模須抹油或鋪烘培紙防沾黏
4. 減半的食譜其實烤大約20 min就會熟了，這次烤太久，蛋糕體都乾掉了
5. 依照蛋糕體的厚度，可降低烤溫，以這樣的量170度C應該就可以了
6. 老師建議:全火烤到蛋糕表面有稍微上色後，就關掉下火，然後以上火持續烤到上色更均勻之後，就可以逐漸降低溫度，以烤箱的加溫燈不亮為原則，主要目的是把蛋糕悶熟，若表面持續上色，可以附上一層鋁箔紙，直到蛋糕要出爐前才掀開，烤到喜歡的顏色