社課~咖啡牛奶蒸杯蛋糕

本學期最後一堂社課，由溫姐壓軸

好期待老師要教的蒸蛋糕

印象中只有吃過馬來糕是用蒸的

因此今天一定要把這道簡單的點心學會

材料:

• 全蛋 1個
• 紅砂糖 60 g
  牛奶 1/4 C
• 沙拉油 1 t
• 低筋麵粉 100 g
• 泡打粉 1 t
• 即溶咖啡粉 2 t
• 熱水 1 t
• 咖啡豆磨碎裝飾用

做法:

1. 雞蛋加糖打發(可畫出紋路，像蕾絲狀)
2. 加入牛奶、油
3. 鍋內裝入杯子一半高度的水煮沸
4. 篩入低筋麵粉、泡打粉
5. 咖啡粉與熱水溶解後加入
6. 最後放入咖啡豆
7. 將麵糊倒入模型七分滿蒸15 min
8. 鍋蓋需用棉布包起來，防止水蒸氣滴回蛋糕上

心得:

用電子鍋蒸

用瓦斯爐蒸

老師示範三種蒸法:電鍋、電子鍋、瓦斯爐

電鍋蒸的比較硬、扎實，像沒有發的發糕

電子鍋口感綿密、較濕，像細緻的發糕

瓦斯爐蒸的則比較像用烤箱烤出來的

不過三者中我最喜歡的是電子鍋蒸出來的

蒸的技巧很重要

須先讓水沸騰，就像烤箱要先預熱的道理是一樣的

另外一定要注意不可蒸太久，探針插下去不會沾黏就要起鍋

電鍋及瓦斯爐的鍋蓋皆須用粿巾包起來，防止水蒸氣滴下去

原本我們以為就是像發糕那樣

但是其實跟烤箱烤的蛋糕差不多

甚至因為是用蒸的，反而不會乾乾的

加上油量偏少，清爽不油膩

老師是參考"蒸的做麵包"這本書



周末去誠品也有看到呢!裡面還教很多杯蛋糕的小裝飾、口味變化

其實它是蒸蛋糕而非蒸麵包，只是翻譯人員不知道為什麼翻成麵包了

改天一定要再去把它看完

另外，今天也交了檸檬蛋黃醬，可以淋在杯蛋糕上面

增添風味，也多了裝飾效果

材料:

• 檸檬汁 2T
• 全蛋 1個
• 奶油 50 g
• 砂糖 20 g
• 白酒 2 T

做法:

1. 全蛋打散加入奶油，隔水加熱(要不停攪拌，否則會變成蛋花)
2. 加入砂糖，攪拌至完全溶解
3. 加入檸檬汁，可隨個人喜好加減
4. 最後再加入白酒，增添香氣