No. 10 手工鮮奶吐司

有鑑於前幾天做的中種葡萄乾土司仍然達不到我想要的柔軟口感

在網路上拜讀了關於王傳仁老師的一些小筆記

發現原來麵團除了要打出筋度

在基本發酵時為了讓麵團更細緻

必須翻麵，讓酵母再次發揮力量

整形的時候也要善待麵糰，不可以把已經長好的組織、筋性破壞掉

接連兩個晚上，都在墊腳石看書看到快十一點才回家

周日就是驗收成果的時候了

我用Carol老師的手工鮮奶吐司配方

畢竟對於新手想要完全手工

這個配方的水量不多，應該比較好上手

材料表 : 

從揉麵、甩打、發酵、整形

每個步驟都仔細把目前學到的做好

其實最後發酵的時候就可以明顯感受到麵團長大的高度跟以前不一樣

最後並沒有滿模，因為經驗還不夠，分量也不多

所以就依照書上說的檢驗方法，測試是否要開始烘焙

成品狀況真的很不錯，完全沒有凹陷

有用黑芝麻做記號的那邊是白吐司，另一邊則放了葡萄乾

詢問媽媽才知道兩邊長不一樣大是因為葡萄乾會阻礙麵糰的發展

所以理論上需要兩團都是一樣的配料

高度明顯差的將近十公分

雖然不能調溫度，但是麵包機的烘烤程度已經讓資源有限的我很滿意了

接著就等待土司放涼切片囉

其實在切的時候很緊張，希望可以快點看到絲狀的組織

又怕期待落空

結果是有符合期望的，看到一個周末的努力

終於有成果，真的很開心阿，都忍不入嘴角上揚了

老師說組織有做好的話，切麵包時是不太掉屑的

果然這次沒有以前這麼多屑屑了

晚餐是自製的番茄小黃瓜+水煮蛋+吐司

滿足!