No. 11 吳寶春金牌吐司(機器打)

今天又做了兩個吐司

一個是前一天先打好麵糰，使用冷藏發酵法的咖啡腰果吐司

一個是今天才做的直接法吳寶春金牌吐司

不過冷藏發酵法還不知道如何抓時間

從冰箱拿出來退冰一個小時左右

聞起來有酒味，看起來孔洞蠻大的

就先整形+第二次發酵

因為小精工拿去做金牌吐司了

就把咖啡吐司放在電鍋發酵

結果水太燙了，把麵團底部都燙熟了

只好忍痛把它倒掉了 T^T

所幸還有一條白吐司可以奮鬥

這款配方已經做很多次了

昨天甩打麵團太大聲被鄰居抗議，今天決定試試看精工HBK100能否代勞

事實證明不能全靠麵包機，慢速十分鐘後轉快速，沒辦法打出薄膜

麵糰也沒有很均勻，後來機器過熱

只好手工揉一下，所以這次沒有薄膜

二次發酵好之後看狀況還不錯就趕緊開始烤了

想不到居然忘記按Start，導製麵團繼續發酵

就這樣延遲了將近二十分鐘

開始烤之後又設定錯誤烤溫

變成高溫烘焙

今天整個就不知道怎麼搞得

最後成品出爐，實在不是很理想阿

組織不好，沒有上次的絲

底部也有一個硬皮，下次要再努力囉