No. 9 葡萄乾金牌吐司(中種法)

這周趁著某人不在，可以天天練習

真的很開心有自由時間，哈哈哈

在網路上做了幾天功課

看Carol老師如何揉捏、甩打、整形

影片一學再學

早上先用了麵粉的70%+水60%做了中種麵糰

放冷藏讓它慢慢長大

晚上才退冰繼續未完成的主麵糰

葡萄乾金牌土司就這樣出爐了

因為麵團很黏，整形時真的很不順利

應該是因為筋度沒打出來

所以烤出來也沒長很高

支撐力不夠，導致下面的兩團麵團無法往上發展

顏色跟形狀適都還不錯，香氣也夠

吃起來就普通了，沒有一絲一絲的組織

所以口感是韌的，不是柔軟綿密

究竟是哪裡出問題呢?

看來功課做不夠