紅豆饅頭 & 南瓜小饅頭

紅豆饅頭

材料 :

• 紅豆泥(顆粒)            120g
• 中筋麵粉                  300g
• 鮮奶                          156g
• 新鮮酵母                     9g ( 即溶酵母  3g )
• 金砂糖                        24g 
• 奶油                              1g (沙拉油 1g )

作法 :

1. 紅豆用電鍋蒸煮兩次至鬆軟，加糖拌勻
2. 原配方之砂糖為36 g，但因為紅豆亦有糖，所以減量
3. 麵團揉至光滑，醒十分鐘
4. 擀開約0.7 cm厚度，均勻鋪上紅豆泥
5. 捲緊醒15~20分鐘，電鍋1.5杯水蒸熟
6. 紅豆泥最多到130 g已經是上限
7. 麵皮不能擀到太薄，否則紅豆泥會太多會上麵糰變成很軟

南瓜小饅頭

材料 :

• 南瓜       60g
• 水           90g
• 中筋麵粉          250g
• 砂糖                    25g
• 奶油                      3g ( 沙拉油 10g )
• 新鮮酵母             8g  ( 即溶酵母  3g)

作法 :

• 南瓜+水一共是150g，這次用了135g南瓜，所以水只加15g，不會太濕，非常有南瓜味，但是口感比較鬆軟

皮太薄、餡太多的紅豆饅頭會沾黏，不光滑