這些日子的手作饅頭

上次回家帶了姐姐給我的電鍋蒸籠，決定開始來做做看饅頭

反覆看了好幾次孟老師的影片，覺得好像比吐司簡單很多

first ~ 南瓜饅頭

材料

• 高筋麵粉   250g
• 低筋麵粉   150g
• 新鮮酵母     12g (速酵 5g)
• 水               115-120g
• 黑糖             40g 
• 南瓜泥       100g
• 液體油           5g

做法

1. 所有材料攪拌均勻用手揉至比三光還要光滑 (約20min)
2. 醒麵10min
3. 三折桿一次
4. 桿開成約0.5cm厚度
5. 捲緊，切成七等份
6. 排入蒸籠內，醒10-20min (側面微胖，輕壓柔軟)
7. 用電鍋蒸1.5杯冷水
8. 跳起後先開小縫，三分鐘後才掀蓋，並立即取出放涼

感想 : 因為糖和南瓜泥都不足，所以沒什麼香甜味，不過口感不錯，是Q軟且有咬勁

second ~ 葡萄乾饅頭

材料

• 高筋麵粉   170g
• 低筋麵粉     70g
• 新鮮酵母       7g
• 奶粉             10g
• 水               120g
• 黑糖             10g 
• 液體油           5g
• 葡萄乾         20g

感想 : 這次高筋麵粉加比較多，同時水分比較少，所以比南瓜饅頭還有咬勁很多

third ~ 甜芋泥饅頭

材料(參考孟老師網站食譜)

麵團 :

• 高筋麵粉   300g
• 新鮮酵母       9g 
• 鮮奶           165~180g
• 砂糖             30g 
• 液體油           9g

餡料 :

• 芋頭泥        150g
• 砂糖              30g
• 奶油                9g

感想 : 奶味十足，餡料和麵皮都加了糖和奶油，所以吃起來很膩口，即使全部放高筋麵粉，吃起來仍偏鬆軟

forth ~ 芋頭鮮奶饅頭

材料

• 芋頭(切小片蒸熟)  140g
• 中筋麵粉   350g
• 新鮮酵母     11g (速酵 3.5g)
• 鮮奶           182g
• 砂糖             42g 
• 液體油           3g

感想 : 口感剛好，有咬勁又不失鬆軟，吃得到芋頭香，無論甜度或香味皆恰到好處，芋頭也可以改成地瓜