社課~拿破崙蛋糕捲

戚風蛋糕

材料:

• 鮮奶油 150 g



• 細砂糖 60 g



• 蛋黃 5 個



• 蛋白 5個



• 沙拉油 60 g



• 牛奶 60 g



• 細砂糖 50 g



• 香草精 1 t



• 低筋麵粉 100 g



• 泡打粉 1 t

作法:

1. 蛋黃與細砂糖(50 g)攪拌至變白，沙拉油、牛奶、香草精依序分次少量加入、拌勻



2. 低筋麵粉與泡打粉過篩後，用打蛋器輕輕拌入



3. 蛋白打起泡後，分次加糖(60 g)打至硬性發泡



4. 將蛋白糊取少量拌入蛋黃糊，慢慢拌入，切記勿讓氣泡跑光



5. 鋪烤盤紙，烤箱預熱，將拌好的蛋糕麵糊倒入，並用刮板抹平



6. 180度C烘烤約20 min，表面變淺咖啡色後，關下火，上火150度C繼續悶烤至熟透，完成後取出放在架子上透氣



7. 蛋糕表面均勻抹上打發的鮮奶油，鋪上烤好的千層派並捲起來定型

千層派皮

材料:

• 中筋麵粉 80 g



• 無鹽奶油 15 g



• 冰無鹽奶油 50 g



• 水 40 g



• 鹽 1/2 t

作法:

1. 將麵粉、鹽、水、奶油(15 g)揉成麵糰，勿過度揉出筋度，成糰均勻就好，冷藏20 min



2. 將冰奶油用擀麵棍擀成長方形厚片



3. 取出麵糰，擀開成奶油的兩倍大，把奶油放置在麵皮中央包起來，麵糰的接縫處須捏緊(奶油最好與麵皮有相同硬度)



4. 將包好的麵糰擀開呈長方形



5. 摺疊三折後再趕開成長方形，重複此步驟五次



6. 將千層派皮用擀麵棍擀平放入烤盤，表面以叉子搓洞，放入冰箱冷藏1小時



7. 烤箱預熱200度C，取出鬆弛後的派皮切條，烘烤約30 min，在表面灑上糖粉再繼續烘烤至表面糖粉融化，派皮呈茶色即可