周末回家跟媽媽取經，聊到之前用冷藏中種法都失敗
媽媽給了我他之前去上課的食譜
有液種和中種兩個配方
擇日再來研究囉
先試試看小本廚房教的麵包機冷藏中種法
這次是用60%的配方
材料表 :
前一天晚上先把中種打好，我只有把它拌勻，稍微揉捏就室溫發酵半小時
隔天晚上拿出來時有大了兩倍左右，不過還蠻濕黏的
主麵團+中種麵團搓揉至出筋，加入奶油繼續搓揉至出筋
薄膜不太成功，但是溫度已經升高
延續發酵了30分鐘就分割+第一次桿捲
後來才知道分割完要在鬆弛十五分鐘，敗筆啊!
接著第二次桿捲，這次分成四小捲，不過好像太空了，以後還是兩捲比較剛好
發酵了五十分鐘左右，想說在等個十分鐘，結果就發過頭了
烤出來就變成花椰菜了
當然冷掉就一定塌下去了
內部組織也非常失敗，有硬塊
雖然可以從頭撕到尾
吃起來真的是沒有口感阿，下次再努力囉
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